Paella

Ingredientes (Para 4 personas)

• Arroz: 400 g de arroz bomba o grano redondo.
• Carnes: 250 g de pechuga o muslo de pollo troceado y 100 g de chorizo o longaniza en rodajas.
• Mariscos: 8 camarones grandes enteros y 12 choritos (mejillones) limpios.
• Vegetales: 1 cebolla picada, 1 pimentón rojo en tiras, 2 dientes de ajo picados y 1 tomate rallado.
• Líquidos y condimentos: 1 litro de caldo de pollo o pescado caliente, 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika), unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.
• Decoración: 1 limón cortado en gajos y un puñado de arvejas.

Preparación

1. Dorar las proteínas: Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una paellera o sartén grande. Sella el pollo y el chorizo hasta que estén bien dorados. Retíralos y reserva. En el mismo aceite, saltea los camarones un minuto por lado y resérvalos también.
2. Hacer el sofrito: Baja el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo y el pimentón rojo. Cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado junto con el pimentón dulce y sofríe un par de minutos hasta que se evapore el agua del tomate.
3. Nacarar el arroz: Incorpora el arroz a la sartén y remueve bien durante un minuto para que se impregne de los sabores del sofrito. Reincorpora el pollo y el chorizo.
4. Cocción con el caldo: Vierte el caldo caliente por toda la sartén y añade las hebras de azafrán. Distribuye bien los ingredientes de manera uniforme. ¡Importante! No vuelvas a remover el arroz a partir de este punto para que suelte el almidón correcto y se forme la costra.
5. Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, baja el fuego al mínimo. Distribuye los choritos, los camarones reservados y las arvejas en la superficie. Cocina por otros 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo y los choritos se abran.
6. Reposo: Retira del fuego, cubre la paellera con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con los gajos de limón.