Lomo saltado

Ingredientes (Para 4 porciones)

• 800 g de lomo de res (liso, filete o buen corte para sartén), cortado en tiras gruesas.
• 2 cebollas moradas, cortadas en gajos gruesos.
• 2 tomates grandes, sin semillas y cortados en gajos.
• 1 ají amarillo fresco, cortado en tiras delgadas (sin venas ni semillas).
• 2 tallos de cebollín (cebolla china), solo la parte verde, cortada en trozos medianos.
• 3 dientes de ajo, finamente picados.

• ½ taza de salsa de soya (sillao).
• 4 cucharadas de vinagre (de vino tinto o blanco).
• 1 cucharada de salsa de ostión (opcional, aporta un gran toque chifa).
• Cilantro fresco picado al gusto.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. 1. Sazonar la carne: Corta la carne y condiméntala con el ajo picado, sal, pimienta y una pizca de comino.
   2. Tener todo listo: En este plato todo se cocina rápido. Ten las verduras cortadas y los líquidos (salsa de soya, vinagre y salsa de ostión) a la mano antes de encender el fuego. 
   3. Sellar la carne: Calienta un wok o una sartén grande a fuego muy alto con un chorro de aceite. Añade la carne en tandas pequeñas para evitar que suelte jugos y se mude a cocción al vapor; debes lograr que se dore rápido. Retira la carne y resérvala. 
   4. Saltear los vegetales: En la misma sartén bien caliente, vierte un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla morada y el ají amarillo. Saltea por 1 minuto. Incorpora el tomate y cocina unos 30 segundos más. Las verduras deben quedar crujientes y no desarmarse.
   5. Mezclar y sazonar: Regresa la carne con todos sus jugos acumulados a la sartén. Agrega inmediatamente el vinagre por los bordes de la sartén, seguido de la salsa de soya y la salsa de ostión. Mezcla todo vigorosamente por un minuto para que los sabores se integren. 
   6. Toque final: Apaga el fuego, añade el cebollín verde y el cilantro picado.