Pantrucas

Ingredientes

• Carne de vacuno: 400g de carne molida o picada en cubitos (posta, asiento o tapapecho). También se puede usar un hueso carnudo u ossobuco para dar más sabor.
• Verduras: 1 cebolla picada en cubitos, 1 zanahoria rallada o en bastones, 1/2 pimentón rojo en tiras, y 1 diente de ajo picado.
• Papas: 3 papas medianas cortadas en cubos o cascos.
• Condimentos: 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ají de color, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta a gusto.
• Líquido: 1,5 litros de agua hirviendo o caldo de carne.
• Para el toque final: 2 huevos (opcional) y cilantro fresco picado.

• 2 tazas de harina de trigo (sin polvos de hornear).
• 1 huevo.
• 3/4 taza de agua tibia (o un poco del mismo caldo que estés preparando).
• 1 cucharadita de aceite o manteca derretida y una pizca de sal.

Preparación

1. Hacer el sofrito: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo, el pimentón y la zanahoria por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ají de color, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Cocinar la carne y papas: Incorpora la carne y cocínala hasta que cambie de color. Añade las papas en cubos y vierte el agua hirviendo (o caldo). Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.
3. Preparar la masa: Mientras se cocina el caldo, junta en un bol la harina, el huevo, el aceite y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa con los dedos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue en las manos.
4. Cortar las pantrucas: Estira la masa con un uslero sobre una superficie enharinada hasta que quede delgada (unos 2 mm de grosor). Córtala en tiras y luego en cuadrados pequeños de unos 2 a 3 cm, o simplemente corta trozos irregulares con las manos.
5. Cocinar las masas: Con el caldo hirviendo a fuego suave, ve echando los trozos de masa uno a uno dentro de la olla para que no se peguen. Revuelve suavemente y deja cocinar tapado por unos 5 a 7 minutos.
6. El toque final: Justo antes de apagar el fuego, bate ligeramente los huevos restantes y viértelos en forma de hilo por toda la olla mientras revuelves suavemente para que se formen hilos de huevo cocido.
7. Servir: Sirve de inmediato en platos hondos bien calientes y espolvorea abundante cilantro fresco picado por encima.