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Pastel de choclo

El pastel de choclo es uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía chilena, ideal para disfrutar en familia. Esta preparación combina una cremosa pastelera de maíz con un sabroso pino de carne, complementado con pollo, huevo duro y aceitunas.

Señal en Vivo

Por: TVN.cl

<p>Pastel de choclo</p>

Martes 29 de septiembre de 2026

Ingredientes

Pino

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebollas en cuadrados pequeños
  • 500 g de carne picada (posta negra)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ají color
  • 1 cucharada de orégano 
  • 1 cucharadita de condimento para carne
  • ½ taza de pasas
  • 6 trutros cortos sin piel cocidos doraditos y jugosos
  • 3 huevos duros cortados por la mitad
  • ½ taza de aceitunas negras

Pastel:

  • 10 a 12 choclos pasteleros
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¾ taza de leche
  • 1 cucharaditata de sal de mar
  • 5 hojas de albahaca picadas

Cobertura:

  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Pino:

  1. Calienta el aceite en un sartén grande y agrega la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente y blanda.
  2. Incorpora la carne picada y los aliños, y cocina hasta que la carne esté bien cocida. El pino debe quedar jugoso. Agrega las pasas y reserva.

Pastel:

  1. Saca los granos de la coronta y procésalos junto con la albahaca deshidratada hasta obtener una pasta.
  2. Calienta la mantequilla en una olla, agrega la pasta de choclo y cocina por un par de minutos.
  3. Incorpora la leche y cocina, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla espesa. Condimenta con sal y albahaca picada.

Armado:

  1. Divide el pino en 6 fuentes individuales (levemente enmantequilladas) o en una fuente de greda grande.
  2. En cada una, agrega 2 aceitunas, ½ huevo duro y una presa de pollo.
  3. Cubre con la pasta de choclo y espolvorea azúcar sobre cada pastel.
  4. Precalienta el horno a 190 °C.
  5. Hornea por 30 a 35 minutos, o hasta que estén burbujeando y la superficie esté dorada.

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