Caldillo de congrio

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 kg de congrio (preferiblemente congrio colorado o dorado), cortado en medallones.
• La cabeza y espinas del congrio (esenciales para el caldo base).
• 4 a 5 papas medianas, peladas y cortadas en gajos o rodajas gruesas.
• 1 cebolla grande, cortada en pluma.
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas o bastones.
• 1 pimentón rojo, cortado en tiras delgadas.
• 2 tomates maduros, pelados y picados en cubos.
• 3 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 vaso (200 ml) de vino blanco seco.
• 100 ml de crema de leche (opcional, para el toque final).
• Condimentos: 1 cucharadita de ají de color, orégano, comino, sal y pimienta al gusto.
• Para decorar: Cilantro fresco picado

Preparación

1. Coloca en una olla la cabeza y espinas del congrio bien lavadas.
2. Agrega unos trozos sueltos de cebolla, zanahoria y una rama de apio o cilantro para dar más aroma.
3. Cubre con unos 2 litros de agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
4. Filtra el caldo con un colador fino para eliminar impurezas y espinas, reservando el líquido caliente.

1. En una olla grande (idealmente de greda), calienta un chorrito de aceite a fuego medio.
2. Agrega la cebolla en pluma, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
3. Incorpora el tomate picado, junto con el ají de color, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos más hasta que el tomate se deshaga.

1. Vierte el vino blanco en el sofrito y deja hervir por 2 minutos para que se evapore el alcohol.
2. Incorpora las papas y cubre todo con el caldo de pescado filtrado.
3. Tapa la olla y cocina a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que las papas comiencen a ablandarse.
4. Dispón con cuidado los medallones de congrio sobre la preparación, sumergiéndolos levemente en el líquido. Baja el fuego al mínimo y cocina tapado por 8 a 10 minutos, cuidando que el pescado no se desarme.

1. Justo antes de apagar el fuego, añade la crema de leche de forma homogénea y rectifica la sal si es necesario.
2. Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos.
3. Sirve inmediatamente en platos hondos o pailas de greda, asegurándote de poner un medallón de pescado, papas y abundante caldo. Espolvorea cilantro fresco picado en la superficie y acompaña con gajos de limón y pan crujiente.