Charquicán

Ingredientes 

• Base: 500 g de papas y 500 g de zapallo camote (cortados en cubos).
• Proteína: 250 g a 500 g de carne molida o picada de vacuno.
• Sofrito: 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria picada o rallada, y 2 dientes de ajo.
• Verduras: 1 taza de choclo, 1 taza de arvejas y 1 taza de porotos verdes.
• Condimentos esenciales: 1 cucharada de ají de color (paprika), 1 cucharadita de orégano, una pizca de comino, sal y pimienta al gusto.
• Líquido: 500 ml de agua caliente o caldo de carne.
• Para servir: 1 huevo frito por persona y cilantro picado fresco.

Preparación

1. El Sofrito: En una olla grande con un chorrito de aceite, cocina la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que comiencen a ablandarse.
2. La Carne y Aliños: Incorpora la carne a la olla. Agrega el ají de color, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la carne cambie por completo de color y se integre con los sabores.
3. Cocción de la base: Añade las papas y el zapallo en cubos. Vierte el agua caliente (o caldo) sin llegar a cubrir por completo los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén completamente blandas.
4. Textura característica: Con un pisa papas o una cuchara de madera, aplasta parcialmente las papas y el zapallo directamente en la olla. La gracia del charquicán es que quede con una textura cremosa y húmeda, pero manteniendo algunos trozos visibles de verdura.
5. Verduras finales: Agrega el choclo, las arvejas y los porotos verdes. Mezcla bien y cocina tapado a fuego bajo por 10 minutos adicionales hasta que estas verduras estén tiernas.
6. Servir: Sirve el plato bien caliente, coronado tradicionalmente con un huevo frito con la yema blanda arriba y un espolvoreado de cilantro.