Crème Brûlée

Ingredientes (para 4 pocillos)

• Yemas de huevo: 4 o 5 unidades.
• Crema de leche líquida (o nata para montar con 35% MG): 500 ml.
• Azúcar granulada: 60 g (para la mezcla).
• Vainilla: 1 vaina de vainilla (o 2 cucharadas de esencia de vainilla).
• Azúcar rubia o cassonade: Cantidad necesaria para caramelizar la superficie.

Preparación

1. Infundir: Calienta la crema de leche en un cazo junto con las semillas de la vaina de vainilla (o la esencia) a fuego suave hasta que casi hierva, luego retira. 
2. Blanquear: En un bol aparte, bate enérgicamente las yemas de huevo junto con el azúcar granulada hasta que la mezcla espese y aclare su color. 
3. Templar e integrar: Vierte lentamente la crema tibia sobre las yemas sin parar de revolver para evitar que el calor cocine el huevo. Pasa la mezcla por un colador para eliminar burbujas y lograr una textura sedosa.
4. Horneo a Baño María: Distribuye el líquido en moldes individuales (ramequines). Colócalos dentro de una fuente alta para horno con agua caliente (que cubra hasta la mitad de los moldes). Hornea a 150 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero vaivén. 
5. Enfriar: Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por un mínimo de 2 a 3 horas. 
6. El toque crujiente: Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar rubia sobre cada molde. Usa un soplete de cocina para derretir el azúcar hasta formar un caramelo dorado y crujiente.