Alrededor del 80% de los chilenos consume pescados y mariscos durante Semana Santa, según un estudio de GPS Ciudadano, lo que eleva el riesgo de intoxicaciones alimentarias en estas fechas.
Ante este escenario, especialistas han llamado a tomar precauciones, como verificar que los productos estén en buen estado y poner atención a ciertas señales clave al momento de comprarlos o prepararlos.
De acuerdo con el ingeniero en alimentos y director comercial de Mkai, Diego Ponce, la clave está en mantener la cadena de frío y asegurar una correcta cocción. Además, recomienda evaluar los alimentos a través de los sentidos, considerando su apariencia, olor y textura.
Evaluación sensorial
- Pescados frescos deben tener ojos brillantes y salientes, piel firme, húmeda, y un olor suave a mar.
- Mariscos vivos, como almejas, choritos o machas, deben cerrar sus conchas al ser tocados. Si están abiertas y no reaccionan, lo mejor es no consumirlos.
- Crustáceos, como jaibas o camarones, deben oler a mar fresco y no presentar manchas negras ni un aspecto gelatinoso.
Mantener la cadena de frío es vital
Otro punto crítico es la temperatura. Los productos del mar deben mantenerse siempre refrigerados para evitar el desarrollo de bacterias:
- Asegúrate de que estén sobre una cama de hielo limpio o almacenados en vitrinas refrigeradas.
- Evita comprar en puestos donde los productos estén expuestos al sol o donde no se garantice una refrigeración constante.
Revisa la higiene del lugar de compra
La limpieza del punto de venta también dice mucho sobre la seguridad del producto.
- No debe haber presencia de moscas ni malos olores.
- Los vendedores deben usar guantes, delantal limpio y mantener los productos separados por tipo para evitar contaminación cruzada.
El local debe tener su autorización sanitaria visible.
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