En el marco del Día del Celíaco, expertos en salud digestiva hacen un llamado a visibilizar una enfermedad que podría afectar entre el 0,6% y el 1,1% de la población en Chile, es decir, hasta 200 mil personas.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune provocada por el consumo de gluten —proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados— que daña el intestino delgado e impide la correcta absorción de nutrientes.
“La celiaquía no tiene grados. No existe ser ‘un poco celíaco’: el tratamiento exige eliminar el gluten de forma total y permanente, porque incluso pequeñas cantidades pueden generar daño”, explica la nutricionista Catalina Vespa, especialista en salud digestiva.
Uno de los principales desafíos para quienes viven con esta condición es la alimentación fuera del hogar. La contaminación cruzada —cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con gluten durante su preparación— sigue siendo una de las mayores preocupaciones.
En ese contexto, algunos restaurantes en Chile han decidido ir un paso más allá. Es el caso de Bar Italia, en Barrio Italia, que no solo ofrece opciones sin gluten, sino que trabaja con una cocina 100% libre de gluten: no utiliza ingredientes ni preparaciones que lo contengan, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada desde el origen.
“Nuestro foco es que las personas puedan volver a disfrutar una pasta, una comida rica o una salida con amigos con total tranquilidad. En Bar Italia no trabajamos con preparaciones con gluten, porque entendemos que para una persona celíaca no es una preferencia: es una necesidad de salud”, señala Joaquín Guzmán, dueño del restaurante.
Los especialistas recomiendan estar atentos a señales como anemia, osteoporosis, fatiga crónica o problemas digestivos persistentes, ya que podrían ser indicios de celiaquía no diagnosticada.
Ante síntomas o sospecha de enfermedad celíaca, se recomienda consultar con un médico gastroenterólogo y complementar el tratamiento con acompañamiento nutricional especializado.
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