Receta 4 - Tataki de Atún Rojo con Texturas de Aguacate

El tataki tradicional destaca por el contraste entre el exterior sellado y el interior crudo. Esta versión gourmet eleva el plato jugando con la física de los ingredientes: el aguacate se presenta en dos estados (crema y crujiente) y la salsa ponzu se transforma en un gel que estalla en boca.