Ingredientes
- 2 pechugas de pato.
- Para la salsa: Jugo de 3 naranjas, 1 cucharada de azúcar, 1 chorrito de vinagre de vino, 100 ml de caldo de ave y 1 cucharada de licor de naranja.
- Para las texturas de zanahoria: 6 zanahorias medianas, 30 g de mantequilla, jengibre en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
- Puré sedoso: Cocina 3 zanahorias troceadas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Procésalas con la mantequilla, un toque de jengibre, sal y pimienta hasta lograr una crema lisa y sin grumos. [1]
- Zanahorias glaseadas: Corta 2 zanahorias en bastones pequeños. Cocínalas en una sartén con un dedo de agua, una cucharadita de azúcar y mantequilla a fuego medio hasta que el líquido se evapore y queden brillantes.
- Chips crujientes: Usa un pelador para sacar láminas muy finas de la última zanahoria. Fríelas en aceite bien caliente por unos segundos hasta que estén crugientes, o deshidrátalas al horno a 120°C. [1]
- La Salsa de Naranja : En una pequeña olla, carameliza el azúcar con el vinagre. Vierte el jugo de naranja y el caldo de ave. Reduce a fuego medio hasta que tome consistencia de jarabe. Finaliza con el licor de naranja y una nuez de mantequilla fría para dar brillo.
- El Magret de Pato: Haz cortes en forma de rombo sobre la piel grasa del pato, sin tocar la carne. En una sartén fría y sin aceite, coloca las pechugas con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a nivel medio-bajo para retirar el exceso de grasa y lograr una corteza muy crujiente (7-8 minutos). Da la vuelta y cocina por 3 minutos más. Deja reposar 5 minutos antes de cortar en rebanadas.
- Emplatado: Traza una lágrma firme con el puré de zanahoria en la base del plato. Distribuye los bastones glaseados y acomoda de forma estética los cortes de pato. Baña la carne con la salsa de naranja brillante y corona el plato con los chips crujientes para aportar altura y contraste de texturas.
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