La marraqueta, uno de los panes más tradicionales de Chile, fue transformada en el ingrediente principal de una nueva apuesta gastronómica de Boragó.
La innovadora preparación fue creada por el chef Rodolfo Guzmán y ya forma parte del menú de invierno que ofrece el reconocido restaurante en Santiago.
La propuesta fue presentada por el propio cocinero a través de un video en redes sociales, donde reveló parte del trabajo detrás del plato..
Cómo se hace el particular postre de marraqueta
Según explicó, la elaboración comienza con una marraqueta que permanece durante tres semanas en un proceso de maduración especialmente diseñado para desarrollar nuevos aromas y sabores.
Una vez terminado ese tratamiento, el pan es cocinado sobre leña y posteriormente se rellena con tres variedades de helado: uno preparado con pan recién horneado, otro elaborado con pan sometido a una fermentación prolongada y un tercero hecho con loyo, un hongo silvestre del sur de Chile.
El postre se complementa con un caramelo elaborado a partir de algas y hongos, una mezcla que busca equilibrar sabores dulces, tostados, umami y notas marinas en una sola preparación.
Para Rodolfo Guzmán, esta creación representa una forma de destacar la importancia que tiene la marraqueta dentro de la identidad culinaria chilena.
De hecho, aseguró que el pan ocupa un lugar especial en la cultura del país y calificó esta propuesta como uno de los postres más interesantes y sabrosos que ha desarrollado junto a su equipo.
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