La intención de panaderos bolivianos de postular la marraqueta como Patrimonio Cultural Inmaterial ante la Unesco reabrió el debate sobre el origen de uno de los panes más representativos de la gastronomía chilena. Mientras Bolivia defiende su tradición, el gremio panadero chileno asegura que nació en Chile.
La marraqueta volvió a convertirse en tema de debate internacional. La controversia surgió luego de que la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz anunciara que impulsará una postulación para que este tradicional pan sea reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
La iniciativa fue presentada durante la celebración del Día de la Marraqueta en Bolivia, donde el presidente del gremio, Dandy Mallea, explicó que primero buscarán fortalecer su protección mediante una ley nacional y luego avanzar hacia el reconocimiento internacional. En ese país, la marraqueta ya fue declarada Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz en 2006 y, desde 2024, el 6 de julio es oficialmente el Día de la Marraqueta.
El anuncio generó una rápida reacción en Chile. Desde la Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan) y la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan), su presidente, Juan Mendiburu, afirmó que los antecedentes históricos del gremio indican que la marraqueta nació en Chile y posteriormente se expandió hacia Perú y Bolivia.
"La marraqueta, según nuestros antecedentes, se creó en Chile y luego se fue expandiendo hacia el norte del país, llegando posteriormente a Perú y Bolivia en la zona del Pacífico", explicó en Radio Agricultura.
Mendiburu recordó que esta no es la primera vez que se discute el origen del pan, ya que en 2024 también surgieron versiones desde Perú que lo atribuían a ese país.
En paralelo, Indupan informó que Chile también ha buscado proteger este producto. En 2023 el gremio solicitó al Ministerio de las Culturas que la marraqueta fuera declarada patrimonio nacional, iniciativa que no prosperó. Sin embargo, adelantaron que retomarán las gestiones este año.
¿De qué país es la marraqueta?
Respecto a la pregunta de quién es realmente la marraqueta, no existe un consenso histórico definitivo. Mientras Chile sostiene que el pan fue creado en su territorio y luego se difundió por la costa del Pacífico, Bolivia defiende que su marraqueta posee una identidad propia, marcada por su elaboración artesanal y las condiciones de altura en las que se hornea.
A ello se suma una diferencia en su preparación. Según Indupan, la marraqueta chilena está compuesta por dos piezas unidas que pueden separarse fácilmente gracias a su característica hendidura central, mientras que la versión boliviana corresponde a una sola unidad con una forma distinta.
Los autores del libro “Siglo XX: Historia de Nuestra Panadería”, Marcelo Gálvez y Lucio Fraile, también se pronunciaron sobre este debate, y aseguraron que “no existe ningún lugar del mundo donde exista una marraqueta como la nuestra”.
“En Perú y Bolivia hay panes parecidos, tienen los mismos ingredientes, pero ninguno es como la marraqueta chilena. Pueden ser parecidos, pero no son iguales”, indicaron a La Tercera.
Así, más que una disputa por una receta, el debate enfrenta dos tradiciones gastronómicas que consideran a la marraqueta parte de su identidad cultural.
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