Día de la miel: La versatilidad que logró en la cocina entre lo dulce y salado
El lunes 3 de agosto se celebra el Día de la Miel, una fecha que invita a mirar más allá de su uso tradicional y descubrir cómo sus aromas, textura y capacidad de caramelización pueden transformar tanto un plato salado como un postre.
Lunes 3 de agosto de 2026
Durante años, la miel ha estado estrechamente vinculada con la repostería o con su uso como endulzante. Sin embargo, su versatilidad también le ha permitido ganar espacio en preparaciones saladas, donde aporta profundidad, matices florales y un contrapunto capaz de equilibrar sabores vegetales, ácidos y tostados.
En el marco del Día de la Miel, que se celebra este lunes 3 de agosto, el menú de The Bistro, restaurante ubicado en el séptimo piso de Courtyard by Marriott Santiago Las Condes, reúne dos preparaciones que exploran estas posibilidades desde registros diferentes: un risotto de calabaza asada y un cremoso de papaya y miel.
A través de un plato de fondo y un postre, la propuesta muestra cómo este ingrediente puede incorporarse sin necesariamente dominar la preparación, acompañando los sabores y generando contrastes entre dulzor, acidez, cremosidad y textura.
“Buscamos trabajar la miel no solo como una fuente de dulzor, sino también como un ingrediente capaz de aportar aroma, profundidad y equilibrio. En una preparación salada puede realzar el sabor natural de los vegetales, mientras que en un postre permite construir distintas capas sin perder su identidad”, Javier Dirassar, gerente general Courtyard by Marriott Santiago Las Condes.
Un contrapunto dulce, vegetal y tostado
El recorrido comienza con un risotto de calabaza asada, una preparación vegana en la que el arroz arborio se combina con calabazas cocinadas lentamente y bañadas con miel de ulmo. El calor favorece su caramelización y acentúa las notas dulces y terrosas del vegetal.
Para aportar equilibrio, el plato incorpora una vinagreta de tomates secos, cuya acidez contrasta con la cremosidad del risotto, además de semillas de zapallo y un crocante de camote que suman distintas texturas.
La preparación refleja la búsqueda del restaurante por ofrecer alternativas basadas en plantas que no estén dirigidas exclusivamente a quienes siguen una alimentación vegana, sino también a comensales curiosos que valoran el sabor, la diversidad y el uso de productos frescos. Parte de estos ingredientes provienen del huerto del hotel, que entrega hierbas y vegetales utilizados en distintas preparaciones de la carta.
Un postre de papaya, miel y manzanilla
En el cierre, la miel regresa al universo dulce a través de un cremoso de papaya y miel, concebido como un postre fresco y de sabores delicados.
Su base es un financier, pequeño bizcocho elaborado con miel y mantequilla avellanada. Sobre él se dispone un cremoso de chocolate blanco infusionado con manzanilla, acompañado de un brunoise de papaya y pera confitadas en miel. La preparación se completa con un gel de papaya, que aporta frescura y equilibra la untuosidad de los demás componentes.
De esta manera, un mismo ingrediente se expresa desde dos lugares diferentes: primero como un elemento que potencia y carameliza los vegetales y, posteriormente, como el hilo conductor de un postre construido en capas.
Ambas preparaciones forman parte del menú de The Bistro y están disponibles durante el almuerzo y la cena. Dos maneras distintas de disfrutar la miel y comprobar que, incluso en los ingredientes más cotidianos, todavía quedan sabores por descubrir.