Puede verse y oler normal, pero estar contaminada: La peligrosa señal que no debes ignorar al comprar carne
Especialistas advierten que el color, olor o apariencia de la carne no permiten determinar si es segura para el consumo. Salmonella y E. coli pueden estar presentes sin generar cambios visibles en los alimentos.
Viernes 11 de septiembre de 2026
Con la llegada de Fiestas Patrias, aumenta el consumo de carnes, empanadas y choripanes en todo el país. Sin embargo, una mala manipulación o conservación de los alimentos puede elevar el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
Mantener la carne durante varias horas fuera del refrigerador, interrumpir la cadena de frío o utilizar los mismos utensilios para manipular productos crudos y cocidos son algunas de las prácticas que pueden favorecer la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos.
De acuerdo con información del Ministerio de Salud, estas infecciones pueden provocar síntomas como diarrea, vómitos y dolor abdominal, mientras que en cuadros más graves pueden generar complicaciones de mayor consideración.
Entre los microorganismos que pueden encontrarse en carnes contaminadas están la Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter y Clostridium perfringens.
Carne contaminada puede mantener apariencia normal
La gastroenteróloga Carolina Figueroa advirtió que uno de los principales riesgos de este tipo de cuadros es la deshidratación, especialmente cuando existen vómitos o diarrea intensa.
Además, niños pequeños, adultos mayores, embarazadas, personas con enfermedades crónicas y pacientes con defensas disminuidas tienen un mayor riesgo de desarrollar complicaciones.
La especialista explicó que, si bien existen señales que pueden indicar que un producto está en mal estado —como olor desagradable, textura viscosa, envases inflados, moho o cambios importantes de color—, la ausencia de estos signos no garantiza que el alimento sea seguro.
“Una carne contaminada puede conservar un aspecto, olor y color aparentemente normales”, señaló la médica, enfatizando que no se recomienda probarla para comprobar su estado.
Ante dudas respecto de su procedencia o conservación, la recomendación es desechar el producto.
¿Cómo evitar intoxicaciones durante Fiestas Patrias?
La prevención comienza desde la compra. Entre las principales recomendaciones se encuentra adquirir carnes únicamente en establecimientos autorizados y conservarlas refrigeradas a temperaturas inferiores a 5 °C.
También es importante mantener separados los alimentos crudos de aquellos que ya fueron cocinados, utilizar utensilios diferentes para su manipulación y evitar que las preparaciones permanezcan más de dos horas a temperatura ambiente.
Las recomendaciones de inocuidad alimentaria también apuntan a mantener una correcta higiene durante la preparación, cocinar completamente los alimentos, conservarlos a temperaturas seguras y utilizar agua y materias primas de procedencia confiable.
Medidas simples que pueden resultar clave para disfrutar las celebraciones de Fiestas Patrias y disminuir el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.