Del arroz con leche al pistacho: Los sabores de helados que prefieren los chilenos

El helado ya no es solo un panorama de verano. Lo que durante décadas estuvo asociado principalmente a los días de calor, hoy se ha convertido en una alternativa que acompaña distintos momentos del año, desde una salida familiar hasta una experiencia gastronómica. Y así como han cambiado las ocasiones de consumo, también lo han hecho los gustos de los chilenos, que hoy se muestran más abiertos a descubrir ingredientes, texturas y combinaciones diferentes, sin abandonar los sabores que han disfrutado desde siempre.

En este escenario, dos tendencias están conviviendo en las vitrinas de las heladerías: la búsqueda de innovación y el regreso a preparaciones que evocan recuerdos, tradiciones y momentos compartidos. Sabores como el pistacho, el açaí o las combinaciones inspiradas en el Chocolate Dubái han despertado interés, mientras que los postres tradicionales y los ingredientes propios de la gastronomía chilena siguen ofreciendo nuevas posibilidades. “Hoy vemos consumidores mucho más curiosos y dispuestos a explorar nuevos sabores, pero que al mismo tiempo mantienen un vínculo muy fuerte con aquellas preparaciones que reconocen y que forman parte de su memoria. La innovación y la nostalgia no son tendencias opuestas, sino que se complementan”, explica Maite Urbina, Product Manager de Emporio La Rosa.

Esta evolución también se refleja en la manera de disfrutar el helado. Al tradicional cono o vaso se han sumado copas, postres elaborados, formatos familiares y alternativas para llevar a casa. Asimismo, su consumo ha dejado de concentrarse exclusivamente en los meses de verano, incorporándose a diferentes ocasiones y experiencias gastronómicas.

El regreso de los sabores que evocan recuerdos

Una de las tendencias que ha ganado espacio es la reinterpretación de recetas tradicionales. Postres de infancia, ingredientes locales y preparaciones asociadas a celebraciones familiares se están transformando en una fuente de inspiración para desarrollar nuevas propuestas. “Actualmente las personas no buscan solamente un helado rico. También valoran la calidad de los ingredientes, la elaboración artesanal y la historia que hay detrás de cada preparación. Existe una oportunidad muy interesante en tomar sabores conocidos y darles una nueva interpretación, manteniendo esa conexión emocional que generan”, señala Urbina.

Precisamente, esta tendencia inspiró a Emporio La Rosa a desarrollar cuatro sabores especiales con motivo de su aniversario número 25, que se incorporan a partir de noviembre bajo el concepto “25 años compartiendo lo nuestro”. “Se trata de una invitación a celebrar aquello que nos identifica: nuestra historia, pero también los sabores, ingredientes y tradiciones que nacen de Chile y su territorio”, asegura Urbina, detallando que las nuevas propuestas son Arroz con leche y naranja, que reinterpreta uno de los postres más tradicionales de la cocina familiar chilena; Mora Sour, inspirado en los brindis y celebraciones; Hojarasca manjar frambuesa, que reúne ingredientes emblemáticos de la repostería chilena; y Rosa Frambuesa, una nueva versión de uno de los sabores históricos de la marca. “Quisimos mirar aquello que nos ha inspirado desde nuestros comienzos: Chile, sus ingredientes, sus preparaciones y los momentos que compartimos alrededor de la comida. La idea fue transformar esas referencias familiares en nuevas experiencias a través del helado artesanal”, comenta la ejecutiva.

La evolución de los gustos también ha sido parte de la historia de Emporio La Rosa, que comenzó en un pequeño local de calle Merced, en el barrio Lastarria, y que durante este cuarto de siglo ha desarrollado más de 100 sabores. Entre sus propuestas emblemáticas destacan Miel de Ulmo, Frambuesa Menta, Rosa, Limón Menta Albahaca y Chocolate Araucano, combinaciones que reflejan una apuesta por ingredientes reconocibles y preparaciones que, con el paso del tiempo, se han convertido en parte de la identidad de la marca.

Para Urbina, uno de los principales desafíos de la industria es mantener ese equilibrio entre tradición y nuevas tendencias, especialmente frente a consumidores que buscan experiencias diferentes, pero que también valoran los sabores familiares. “Innovar no significa necesariamente alejarse de nuestras raíces. Muchas veces consiste en volver a mirar nuestras recetas, ingredientes y recuerdos para encontrar nuevas formas de disfrutarlos. Después de 25 años, queremos que las personas puedan regresar por el sabor que conocen desde siempre, pero también descubrir algo nuevo que las sorprenda”, concluye.