Los productos deberán especificar el componente en sus envases, mientras que los recintos que vendan productos envasados deberán tener góndolas aparte donde se vendan alimentos libre de gluten.
La Cámara de Diputadas y Diputados aprobó y despachó a ley el proyecto que incluye la enfermedad celiaca y al gluten en la normativa sobre composición nutricional y su rotulación.
Con 140 a favor, la iniciativa quedó en condiciones de ser ley, permitiendo que cada alimento especifique si tiene o no gluten "así como resaltar en forma expresa la condición de aquellos que no lo contienen, con el fin de permitir un acceso más fácil y seguro a los alimentos exentos de dicho componente, para aquellas personas que padecen de enfermedad celiaca".
Entre los antecedentes presentados durante la tramitación se indicó que la patología afecta al 1% de la población. Es una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada, que produce una condición inflamatoria crónica en el intestino delgado y una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos.
Los alimentos procesados que no contengan gluten se etiquetarán mediante la expresión “libre de gluten”, acompañada de un logo o símbolo de una espiga tachada, que debe ir en la parte frontal del envase para garantizar su visibilidad. Además, se deberá advertir e informar a los integrantes de la comunidad escolar, sobre las intolerancias alimentarias, enfermedad celiaca y alergias alimentarias.
Asimismo, los recintos de comercio que vendan alimentos envasados secos para el consumo humano libre de gluten deberán disponer dentro de sus góndolas, estantes o vitrinas un apartado exclusivo para su oferta.